本来以为今天是最后一天的，不过跟经理商量了之后让我26日旅游回来之后再去做几天。
对于学生，做一天就是一个星期的饭钱了，干！
不过既然带了相机，就拍了几张。
大家都是汉堡国的国民，工作不是很轻松，不过并不辛苦，因为大家都是挺善良的人。
点击上面的图片可以到Flickr上看其它的。

以前老爸对我说过，如果有机会到麦当劳之类的快餐店打打工也好，去看看人家是怎么管理的，怎么把一套“管理模式”运用到全世界的那么多个国家。于是，在汉堡王（Burger King）打了一个多月工的我，终于感受到了那套“管理模式”，得出了一点结论是那套没有人情味的“科学管理”。

管理学里面关于“科学管理”（Scientific Management）的奠基人是Frederick Winslow Taylor，所以也叫做“Taylorism”。以前老师讲到这个章节的时候引用了一个工地运沙的例子。如果要把一吨沙从这个工地运到另外一个工地，有三个工人给你用，你怎么分配？先计算每个工人运一车沙的时间，铲沙的速度；再考虑每个员工的工作时间，每隔几个小时就要休息多少分钟，一个员工休息时另外两个员工交替工作等等。每个步骤都可以用数字来计算和记录，当你总结出一套高效率的程序之后，以后只要把新的员工套入就可以了。

大部分快餐店也是如此。厨房里面一般需要多少个人，哪个人做汉堡，哪个人做前台收银，哪个人负责餐厅打扫，全部都有一个程序在那里，或说是一个标准。不过作为国际化的快餐店，这些标准化的东西更多更细。比如一个汉堡需要做多久，从前台输入顾客的菜单到厨房把汉堡做出来的时间，做完的汉堡如果在10分钟内没有卖掉就要扔掉等等，每一个细节都有标准。当一个新的员工进来之后，只要教他这些标准，并且给出几天培训让他/她实际操作一下，就可以了。

就是这个科学的模式，标准化和数字化的模式。我想，跟先前老爸想象的那套“管理”有点不同，他更想知道的是“人性化”的管理，怎么让员工有自我动力，怎么创造企业文化等等。于是有了一个问题“为什么快餐店里的员工就会乖乖地变成这个标准化流程里面的一份子呢？”。这跟经济里面的“供需关系”有点相似。当一个小镇里面只有一家理发店的时候，需求大于供应，于是理发店老板可以把价钱开得很高，而且剪得不好也没有办法，因为只有这么一家。同样的，在快餐店里面工作一般有两类人：只想打短期工的学生和没有专业学历的劳动者。前者就像我这样，只想找一份3个月的工，打完就走。并不是说找不到更好的工作，只是大公司一般不会聘请这么短期的员工。后者是因为学历不够或是没有专业技能，找不到更好的工作。这两类人很多，但是能提供这样工作的地方相对来说不多，所以是一个“需大于供”的环境。员工们就像是小镇里面的居民，快餐店就像是那个理发店，说得比较没有人情味一点：你要就进来成为我们快餐店流程里面的一份子，不喜欢的话后面还有大把人想要呢！事实也真的是这样，我在那里大概每两天就有一个人进来求职，需求大大超过供应。所以在这样一个环境里面，员工并不没有“乖乖地”变成流程里面的一份子，更多的是“没办法”。

管理没有“好”和“不好”之分，只有“适合”和“不适合”而已。快餐店里面的管理并不是很好，只是适合他们的营业模式而已。我是这样认为的。

在Burger King上了一个多月班，到现在做过一次关店的厨房清洁。所谓关店的清洁，就是每天晚上11点多关店之后，整个餐厅从一楼到三楼，包括厨房和前台等地方都要彻底地清洁一遍。一般从关店到所有地方都打扫完毕要花上两个钟头。

实话说，最后这两个钟头的活不是一件容易的差事。餐厅打扫要擦桌子，拖地板，还有清理垃圾桶等等。而厨房打扫更是辛苦。从晚上8点多就开始把厨房里面大大小小的餐具，炸薯条的篮子和油炉等东西给洗刷，等到关店之后就要把那些大的炉灶给拆开，然后把里面的油垢和污迹等洗刷的一干二净才能回家。具体细节这里就不说了，不过一个小小的快餐厅每天都要花两个小时来彻底打扫，其清洁度是可想而知。

似乎所有国际性的快餐店都把清洁作为一项很重要的标准，麦当劳和肯德基也是如此。在Burger King的培训录像里面有一个章节里面说道“一个干净的用餐环境是吸引顾客的最大原因”。我觉得不仅仅时顾客，整洁的工作环境对于内部员工也是重要的。当上早班的时候看到所有厨具和炉灶都被放置得整整齐齐和洗刷得干干净净时，一天的忙碌会从一份好的心情开始，开工的动力倍增。

其实联想起这些的是今天读到的一些关于管理的案例。最近开始在看一些关于中日合资企业管理的文章，为毕业论文做点背景阅读。当年改革开放初期最早的中外合资企业，北京松下公司和大塚製薬在探索结合国内的管理方法的时候，都开设了一下交流课程让国内的员工到日本的本公司进行学习培训。而培训内容之一，就是去感受日本企业的工作环境，其中包括工作环境的清洁程度。

不知道80年代时国内的国营企业的工作环境是如何。不过从我仅有的几次参观国内工厂的经历来说，觉得实在不敢恭维！不能说是肮脏，但是不是一个干净整洁的工作环境，有一些还是食品加工工厂，让人有点心寒。相比之下，在日本，无论是拉面店还是城市街道都非常干净。日本人的清洁习癖是世界有名的。这点从日本人的生活环境还有他们洗澡的习惯就可以看来。据说当年阪神大地震之后灾民抱怨得最多的就是没水洗澡。东京被日本认为是比较肮脏的城市，但是在那里生活了一年之后我还是觉得整个城市非常干净。以前写过一篇关于东京和上海的文章也可以作为参考一下。在这样的一个国度，工作环境的整洁标准不在话下。

自从在Burger King感受到经理对清洁的严格要求，还有早上看到整洁的工作环境时的那份动力之后，我也得开始对生活上的一些细节多多注意了。毕竟忙了一天回家之后看到叠得整齐的被子还有干净的书桌，会有一种“家”的温馨。

今天轮到我去打扫餐厅。一般在前台的时候都没有机会和人聊天，因为顾客一个接着一个，一天下来很少能有几分钟是能和同事说说话或是跟个人搭搭讪的。不过在餐厅打扫的话有时候旁边的客人会来搭话。今天就有两个。

一家台湾来的旅客一进店就走向我的那个收银台问我会不会讲中文，我说可以。点完东西后他们到楼上用餐，正好经理也叫我去替换打扫餐厅的人，她到了休息时间。我到了楼上时看到他们一家人在用餐，就走过去打了一下招呼。趁着那时候顾客还不是很多，就跟他们聊了一下。

每次跟台湾人聊天的时候都觉得挺亲切的，虽然有些类似于“我们台湾”或是“大陆那边”之类用语会让我觉挺敏感，不过在发音上我们很相似。我的普通话很大程度都是小时候在看港台电视剧的时候锻炼出来的，所以听过我podcast的朋友都说我台湾腔很重。果然今天又一次得到了肯定！当他们要走的时候表扬了我一句“你的普通话很标准，跟北京那边的不同！”，我顿时不知道怎么回答，只好哭笑不地回答了一句“谢谢！”。

接着跑到三楼继续，那里也坐了一桌中国游客，应该是妈妈过来看在英国读书的女儿。当我走近她们的时候，可以听出她们口音是北方的，卷舌卷得挺厉害，而且“儿”用得很多（比如“一会儿”）。她们应该是刚刚去购物回来，椅子上袋子大包小包的一大堆，而且还有一顶帽子掉到了地上。我把它捡起来，递给那位妈妈，说“您的帽子掉了”。她猛一下回过头，眼睛睁得大大地，说“谢谢咯！哟，小伙子中文还说得不错！”不知道是我帽子戴得太低她看不清楚，还是她刚刚来到英国以为在快餐厅打工一般不会是中国同胞，不过她的那句话又顿时让我不知道该怎么回答。我这次愣了比刚刚那次久了一点，然后也哭笑不得地说“我是中国人啊！”。

以后得多到餐厅兜兜，那个地方挺好玩的。